Jak diagnostikovat salmonelu?
Správná identifikace salmonel je součástí rutinní činnosti klinických laboratoří. Vlastní určení sé Čtěte více
Jak zničit salmonelu?
Robyn Kulas
2025-08-15 12:45:43
Odpovědi
: 27
Bakterie salmonely jsou podle Hygienické stanice hlavního města Prahy velice odolné vůči venkovnímu prostředí a zničí je až teplota 70 °C, které musí být vystavovány po dobu minimálně 10 minut.
Důkladná tepelná úprava je základ.
Důkladná tepelná úprava je základ.
Ardella Rosenbaum
2025-08-05 16:16:21
Odpovědi
: 17
Teplota kolem 60 °C by salmonely v potravinách měla zničit.
Je ale nutné sledovat teplotu v jádru potraviny, protože zde je teplota zpravidla mnohem nižší než teplota povrchová nebo v okolním prostředí.
Salmonely běžně nepřežívají sterilační ani pasterační teploty.
Teploty pod bodem mrazu salmonely neničí, ale při dlouhodobém skladování může dojít k jejich subletálnímu poškození.
Salmonely jsou většinou citlivé k antimikrobiálním a desinfekčním látkám.
Přečtěte si také
Jak se léčí salmonelóza?
Při léčbě je důležité doplňovat tekutiny ztracené zvracením a průjmy. Vhodné jsou minerálky bez bub Čtěte více
Pearl Feeney
2025-07-27 18:26:15
Odpovědi
: 17
Mráz nepomáhá.
Bakterie salmonely se nezničí mražením - tím se pouze zastaví jejich rozmnožování.
Po rozmrazení získávají opět svoji původní aktivitu.
Účinná teplota pro zničení salmonely se uvádí 75°C ve středu potraviny po dobu alespoň 5 minut.
Var a teplota nad 100°C salmonelu spolehlivě ničí.