Co nejíst při alergii?

Potravinový alergik musí vědět, co jí nebo pije. Není jiná možnost, než si hlídat složení potravin. V případě baleného zboží stačí číst etikety, v případě nebaleného zboží se informovat u obsluhy obchodu nebo výrobce. Na které potraviny si alergik na mléko musí dávat pozor mléko (plnotučné, polotučné, odstředěné, kyselé, acidofilní, sušené) jogurt tvaroh smetana sýr máslo kefír syrovátka mléčný zákys podmáslí pudink pomazánkové máslo žinčica Je přitom jedno, jestli jsou mléčné výrobky vyrobeny z kravského mléka, nebo z mléka jiných zvířat (koza, ovce apod.). Alergeny jsou bohužel velmi podobné. Mléko tam, kde bychom ho nečekali I u notoricky známých potravin je potřeba přečíst si složení. Některé z výše uvedených surovin mléčného původu se totiž v potravinářském průmyslu často přidávají do: sladkého i slaného pečiva (nejen kynutého) plněných oplatek čokolád a polev energetických tyčinek pro sportovce instantních jídel uzenin margarínů koktejlů na hubnutí Mléčné bílkoviny (proteiny) jsou přidávány například do některých pekařských výrobků jako jsou např. vánočky, croissanty nebo některé celozrnné chleby, ale také ochucené bramborové lupínky např. s příchutí sýra. Na obalu některých průmyslových potravin, například výživy pro sportovce, můžeme také najít „kasein“, což je druh mléčné bílkoviny. Margaríny jsou chápány jako tuky rostlinné, přesto mohou některé druhy obsahovat mléčné komponenty, jako jsou máslo, podmáslí nebo jogurt. Téměř jistě půjde o výrobky označené jako „s máslovou příchutí“. Bez mléčných přísad by měly být tyto druhy: Perla plus vitaminy, Alfa vital, Flora light, Vive bio slunečnicová nebo margarín značky Provamel. Klasické máslo obsahuje malé množství mléčných bílkovin. To však některým alergikům nemusí vadit. Pokud má náš alergolog možnost provést imunologický test na máslo a tento test bude negativní, je možné máslo při alergii na kravské mléko jíst. Ve specializovaných obchodech je možné zakoupit i přepuštěné máslo (ghee), v němž je obsah bílkovin prakticky nulový. Je však výrazně dražší než obyčejné máslo.

Při alergii na histamin je vhodné zařadit do jídelníčku potraviny, které přirozeně obsahují nízké množství histaminu a nezpůsobují jeho uvolňování v těle. Mezi bezpečné možnosti patří čerstvá zelenina, jako jsou mrkev, cuketa, dýně nebo brambory, a ovoce, například jablka, hrušky, borůvky nebo brusinky. Důležité je vyhýbat se zelenině a ovoci, které mohou být pro některé osoby problematické, jako jsou rajčata, špenát, banány nebo citrusy. Vhodné jsou také čerstvé zdroje bílkovin, například kuřecí, krůtí nebo hovězí maso, které by mělo být co nejčerstvější, aby se minimalizoval obsah histaminu. Alternativou mléčných výrobků mohou být rostlinná mléka, jako je mandlové, kokosové nebo rýžové. Pokud trpíte alergií na histamin, je důležité vyhnout se potravinám, které obsahují vysoké množství této látky nebo podporují její uvolňování v těle. Mezi nejčastější problematické potraviny patří fermentované produkty, jako jsou kysané zelí, sójová omáčka, kimchi nebo jogurty. Riziko představují také zrající sýry, například parmezán, čedar nebo niva, a zpracované masné výrobky, jako jsou salámy, klobásy nebo konzervované maso. Další skupinou potravin, kterým je třeba se vyhnout, jsou alkoholické nápoje, zejména červené víno, pivo a šampaňské. U ryb a mořských plodů je třeba dbát na jejich čerstvost – uzené, marinované nebo konzervované produkty bývají problematické.

Co to vlastně je "potravinová alergie"? Ve své podstatě se jedná o nepřiměřenou imunitní reakci na určité potraviny. Nejčastější potraviny, na které máme alergii, jsou mléko, vejce, ořechy, jablka, arašídy, mořské plody, pšenice, sója aj. Základem je dieta Alergie není jednoduše léčitelná, naštěstí však existuje jednoduchý způsob, jak se vyhnout jejím projevům – nejíst problematické potraviny. Jinými slovy, dieta je lékem. Dietu je třeba držet dlouhodobě a nikdy se nepokoušet ji obejít. Stává se, že časem alergické projevy ustoupí, a alergik tak může postupně zkoušet danou potravinu opět zařazovat do svého jídelníčku. To platí především u alergií v dětském věku, u dospělých je to obvykle "navždy". Pozor na stopy alergenů Častou chybou "alergiků začátečníků" je, že podceňují riziko malých a stopových množství alergenu. Pro alergii je totiž typické, že závažnost projevů není závislá na množství zkonzumované potraviny. I malé množství rizikové potraviny tak může vyvolat poměrně výraznou alergickou reakci. Etikety potravin pod drobnohledem Když se dozvíme o potravinové alergii, asi nejdůležitějším návykem, který bychom si měli rychle vypěstovat, je naučit se číst etikety. Jako příklad uveďme alergii na sóju. Nestačí jen přestat jíst „sójové rohlíky“. Je třeba studovat etikety, zda daný výrobek sóju opravdu neobsahuje. Dietou alergii nevyléčíte, ale nebudete mít žádné příznaky, takže se budete cítit fit a zdraví!

Osoby s alergií na bílkovinu kravského mléka by měly zcela vyloučit všechny mléčné výrobky, které obsahují kasein nebo syrovátku. Patří sem: Mléko: Plnotučné, polotučné, odstředěné mléko i kondenzované mléko, Jogurty, tvarohy a smetana: Tradiční jogurty, tvarohy, smetana a šlehačka, Sýry: Tavené, čerstvé i zrající sýry. Mnoho zpracovaných potravin může obsahovat skryté zdroje mléčných bílkovin, které nejsou vždy jasně uvedeny. Mezi tyto potraviny patří: Pečivo: Některé druhy chleba a pečiva obsahují mléko nebo mléčné přísady, Omáčky a polotovary: Různé omáčky, dresinky a polotovary mohou obsahovat mléčné bílkoviny, Čokoláda a sladkosti: Některé sladkosti obsahují mléčné složky, zejména mléčná čokoláda. Mléčné bílkoviny se mohou skrývat v některých uzeninách, polotovarech nebo dokonce ve zpracovaných potravinách, jako jsou mražené pokrmy a instantní polévky.